طرز تهیه کل جوش، غذایی سنتی و ساده - وبلاگ تحصیل

به گزارش وبلاگ تحصیل، خبرنگارانـ کل جوش یکی از غذا های سنتی ایران است که در نقاط مختلف کشور با روش های پخت متنوع و اسامی گوناگون مانند اشکنه کشک، دوغ گرمه، قتقو، کشک کله جوش، قروتی و... رواج دارد. این غذا که در گذشته بیشتر در منطقه ها کویر نشین ایران طبخ می شد، به معنای غذایی است که برای پخته شدن به چند جوش نیاز دارد.

به گزارش وبلاگ تحصیل، کل جوش غذای ساده ای است که به راحتی تهیه می شود و در عین حال به دلیل داشتن کشک و گردو یک وعده غذایی کامل و مقوی است. در ادامه این مطلب طرز تهیه کل جوش همراه با نکات مهم مربوط به طبخ آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه کل جوش

روغن: 3 قاشق غذاخوری

پیاز میانه: 2 عدد

کشک: 5 قاشق غذاخوری

نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری سرپر

گردو: 10 عدد

آب جوش: یک و نیم لیوان

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به کشک

کشک از فراورده های لبنی است که سرشار از کلسیم، پروتئین، نیاسین و ویتامین B است. کشک های سنتی و محلی نسبت به کشک های پاستوریزه ترش تر هستند و طعم بهتری دارند؛ بنابراین بهتر است برای تهیه این غذا از کشک سنتی استفاده کنید.

نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می شود آن را خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا های مکزیکی هم بهترین گزینه است.

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند

طرز تهیه کل جوش

ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و توی قابلمه بریزید. روغن را به پیاز اضافه کنید و صبر کنید تا با شعله میانه کمی تفت بخورد. بعد از اینکه پیاز نرم شد، زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید دو دقیقه دیگر تقت بخورد. سپس مغز گردو را با هاون یا دستگاه خردکن خرد کنید و همراه با فلفل سیاه، نمک و نعنا خشک به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله کشک را توی قابلمه بریزید و آب جوش را اضافه کنید.

خوب هم بزنید تا کشک کاملاً با آب حل شود و حالت گلوله ای نداشته باشد. حالا شعله اجاق گاز را کم کنید و بیست دقیقه زمان بدهید تا کشک بجوشد و به غلظت کافی برسد. بعد از گذشت بیست دقیقه تا نیم ساعت کل جوش شما آماده است. این غذا را می توانید با نان خشک و یا نان تازه همراه با سبزی خوردن میل کنید. نوش جان

نکات مهم درباره پخت کل جوش

1 ـ در اضافه کردن نمک به این غذا دقت کنید؛ زیرا کشک معمولا نمک زیادی دارد و ممکن است کل جوش شما شور شود.

2 ـ می توانید در کنار نعنا خشک از سایر سبزی خشک های معطر مانند مرزه و ریحان برای تهیه این غذا استفاده کنید که کاملاً سلیقه ای است.

3 ـ کل جوش خوشمزه و جا افتاده باید غلیظ باشد؛ بنابراین در اضافه کردن آب به نسبت کشکی که دارید، توجه کنید.